Ingrédients

Préparation

1. Etape 1

   Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.

2. Etape 2

   Dans un grand bol (ou dans le pétrin), mélanger la farine, le lait, l'eau restante, le sucre, le sel et les blancs d'oeufs (légèrement battus). Incorporer la levure et bien pétrir 10 à 12 minutes.

3. Etape 3

   Recouvrir la pâte d'un torchon humide et laisser lever à l'abri environ 1 heure 30 minutes.

4. Etape 4

   Abaisser la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même puis la diviser en 10 à 12 petites boules et faire un trou dans chaque boule avec le doigt puis l'élargir un peu (l'idéal est d'obtenir des pâtons de 10 cm de diamètre avec un trou de 5 cm de diamètre). Disposer les pâtons sur une planche, recouvrir et laisser lever encore 15 minutes.

5. Etape 5

   Entre temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

6. Etape 6

   Mettre une casserole d'eau à bouillir et «pocher» rapidement les bagels dans l'eau.

7. Etape 7

   Battre l'oeuf entier dans un petit bol puis disposer les bagels sur une plaque au four préalablement beurrée et badigeonner les bagels d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.

8. Etape 8

   Enfourner 20 à 25 minutes en surveillant régulièrement jusqu'à ce qu'ils dorent bien.

9. Etape 9

   A servir nature ou garnis (fromage frais, fromage aux herbes, tomates, etc.).