Ingrédients

Préparation

1. Etape 1

   Préchauffer le four à 250°C.

2. Etape 2

   Disposer les tranches d'aubergine dans un plat de cuisson. Saupoudrer de sel. Arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.

3. Etape 3

   Cuire au four 5 minutes, retourner et cuire 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir, puis les couper en cubes.

4. Etape 4

   Dans un bol, fouetter ensemble 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le poivre et le sel.

5. Etape 5

   Mélanger l'aubergine, le poivron et les carottes dans un bol et les arroser de vinaigrette. Bien brasser, ensuite saupoudrer de coriandre fraîche.

6. Etape 6

   Servir aussitôt.