Ingrédients

Préparation

1. Etape 1

   Plonger les petits pois encore gelés dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 3 min puis ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 1 min

2. Etape 2

   Égoutter et verser aussitôt dans un saladier d’eau très froide additionnée d’une douzaine de glaçons pour fixer leur couleur.

3. Etape 3

   Brosser le citron sous l’eau chaude et essuyez-le. Prélever le zeste puis le jus d’½ citron. Détailler le zeste en fines lamelles.

4. Etape 4

   Laver et sécher la menthe. Effeuillez-la. Préparer la vinaigrette dans un saladier : émulsionner l’huile avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, quelques zestes de citron. Saler et poivrer.

5. Etape 5

   Ajouter les légumes bien égouttés et les billes de mozzarella. Mélanger délicatement.

6. Etape 6

   Servir à température ambiante ou un peu frais.