Ingrédients

Préparation

1. Etape 1

   Faire fondre les chocolats hachés au micro-ondes.

2. Etape 2

   Faire chauffer la crème et le lait jusqu'à ce que le mélange frémisse.

3. Etape 3

   Verser le liquide bien chaud sur le chocolat fondu.

4. Etape 4

   Bien mélanger pour que la ganache soit bien lisse.

5. Etape 5

   Émulsionner la ganache à l'aide d'un mixeur plongeant, afin de la rendre plus légère.

6. Etape 6

   Remplir un moule de demi sphère avec la ganache et réserver au frais pendant une heure.

7. Etape 7

   Mixer les amandes jusqu’à avoir une poudre.

8. Etape 8

   Verser la chapelure, la poudre d'amande, les œufs battus et le cacao en poudre chacun dans un bol.

9. Etape 9

   Passer les sphères de ganache dans l’ordre suivant : le cacao, la poudre d'amandes, les œufs battus et enfin dans la chapelure.

10. Etape 10

    Réserver au congélateur pendant 15 minutes.

11. Etape 11

    Paner de nouveau en passant chaque croquette d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.

12. Etape 12

    Réserver de nouveau pendant 15 minutes.

13. Etape 13

    Chauffer l'huile à 180°C et frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

14. Etape 14

    Servir bien chaud avec une boisson bien fraîche.